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双酶法制备小麦微孔淀粉的工艺条件优化

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摘要微孔淀粉是在低于淀粉糊化温度下生淀粉酶水解各种淀粉形成的变性淀粉，与天然淀粉相比其具有较大的比表面积、比孔容及良好的吸水、

出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第12期I0001-I0001,共1页 Food Research and Development

关键词微孔淀粉工艺条件优化酶法制备小麦淀粉酶水解变性淀粉淀粉形成糊化温度

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品研究与开发

2013年第12期

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