你问我答

我在网上看到有人提出“缺量”是酒有否保存妥当的重要指标之一，能解释一下其中的原理吗？“缺量”是指瓶装葡萄酒的液面与酒塞之间的空隙，新装瓶的酒一般为0．5cm左右，因温度变化会引起葡萄酒体积的改变，所以这空间起到缓冲作用。购酒，特别是购买陈年老酒时应特别注意“缺量”的大小，太大则与酒的泄漏或挥发有关，会影响到瓶内酒的质量。当然，酒存得越久，“缺量”也会越大，但是应有一个允许的恰当的比例范围，凡超出这个缺量范围的酒都应该多加注意，很可能是由于储存不当造成的，也就预示着葡萄酒的品质要打折扣了。