豆瓣酱

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，是一种用蚕豆、食盐、辣椒等原料由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，味鲜稍辣。主要原料蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。根据消费者的习惯不同，在豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精等原料增加豆瓣酱的品种。