米醋的加工技术

米醋是用糯米或大米酿造的一种食醋，在我国有着悠久的历史，各地品种很多，著名的有镇江香醋、山西陈醋、江浙米醋等。从几种著名食醋的生产情况来看，多沿用糯米、大米、高粱等主粮为原料。生产工艺大多采用的是固体发酵法，采用该发酵工艺生产的产品，在体态和风味上都具有独特的风格。现将米醋固体发酵方法介绍如下，以供参考。