泡菜巧制作

准备一个泡菜坛子，或者有紧密盖子的大口玻璃瓶，洗净晾干，装入冷开水，每装1碗水就加1匙盐，再加点花椒、辣椒；然后将要泡的菜洗净、切块、晾干，然后放人坛内盖好，坛要放在阴凉的地方，大约1星期就制成泡菜了。泡菜吃完后，剩下的水可再泡新菜，2～3天就可以泡好，泡出来的菜更入味。如味道淡了，可以再加一些盐或盐水；酸了可加少量白酒；想吃四川风味泡菜，就多放点盐和辣椒；想吃广东风味的泡菜，可以稍加一点糖。不管泡什么菜，千万不要加醋。