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果胶在食品中的应用
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摘要
果胶为白色至黄色粉末,具有香味,呈酸性,稍有特殊臭味。果胶在酸性介质中非常稳定,各种酸性物料可以将果胶作为增稠剂。(1)果酱生产果酱时,如原料中果胶含量少,则可以用果胶作为增稠剂,使用量为0.2%以下。生产低糖果酱时,使用量为0.6%左右。低糖草莓酱配方为草莓50.0%、砂糖36.0%、水13.O%、酰胺化低甲氧基果胶0.6%、柠檬酸0.4%。
作者
李菲
机构地区
黑龙江农垦科技职业学院
出处
《农产品加工》
2013年第7期17-17,共1页
Farm Products Processing
关键词
果胶含量
低糖果酱
应用
食品
酸性介质
低甲氧基果胶
增稠剂
使用量
分类号
S642.2 [农业科学—蔬菜学]
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