摘要
因为健康所以要后加盐
现在人们的生活条件越来越好，每天的膳食也越来越好，俗话说“过犹不及”，生活条件的改善并没有带来更多的健康，反而滋生了一些疾病，如“三高”等等，其中很重要的就是很多人的盐摄入量普遍超标。对于烹饪时是要先加盐还是后加盐，这要看具体情况，但为了健康和营养，我倾向于后加盐；如果实在要先加盐，也应该尽量少加盐。还有一点，由于现在的食盐中都添加了碘、锌、硒等营养元素，盐尽量在莱肴即将出锅前加入，以免这些营养元素受热蒸发掉。有很多食品是必须在烹调前加盐的，比如腊肉，现在人们也都知道过量食用腊肉对人体是不健康的，因此家家户户的腊肉腌制量在逐年减少，仅仅是在保留一种传统习俗而已；一些烹调方法如炸、爆、滑熘、
出处
《中国烹饪》
2013年第8期64-65,共2页
Chinese Cuisine
