重庆火锅百年风云被引量：1

The Hundreds Years History of Chongqing Hotpot

下载PDF

导出

摘要重庆火锅之所以能独立于以北方火锅为代表的其它火锅之外，不在于吃的形式，也不完全在于把传统火锅锅炉一体改为锅与炉分体。它最大的区别是在于对锅底的改造，即在汤卤中添加了麻辣二君一一海椒、花椒，其次如牛油、豆母、老姜及豆瓣等。重庆火锅自开始将辣椒、花椒作为基本调味品之后，大量呈辣、呈麻的品种如雨后春笋般涌现，人们对麻辣味道由惧嗜、试嗜到喜嗜，厨师在麻辣味感的基础上也逐步演变出了红油、

作者余勇

出处《餐饮世界》 2013年第8期26-29,共4页 World Cuisine

关键词重庆火锅不完全调味品锅炉花椒锅底汤卤牛油

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

同被引文献3

1杜莉.从火锅的演变看中国菜的发展[J].四川烹饪,1994(5):20-22.
2吴宗祜.火锅宴[J].食品科技,1981(2):15-17.
3吴建勤.火锅及其调料与佐料[J].中国调味品,1992,17(3):6-7. 被引量：4

引证文献1

1肖岚,孙俊秀,谷学权,熊敏,幸勇,唐英明,郭玉柱.关于川渝地区商品包装火锅油碟的调查报告[J].中国调味品,2015,40(3):76-79.

1李乐清.四川火锅的汤卤调制[J].中国烹饪,1995(11):27-28. 被引量：3
2石自彬.川卤技艺探析[J].四川烹饪,2016,0(12):78-80.
3王迎全.追根溯源话“火锅”(二)[J].烹调知识,2010(3):56-57.
4陈林煊.浓汤卤面[J].作文（初中年级）,2016,0(7):40-41.
5吴正格.吃猪头的艺术（外一篇）[J].四川烹饪,2015,0(9):64-65.
6Maggie.纵横职场的珠宝名片[J].中国宝石,2013(9):218-225.
7李龙龙.用酱汤卤鱼[J].四川烹饪,2006(12):10-10.
8品斋.河虾抱子正当时[J].食品与生活,2006(8):19-19.
92010年11月16日～11月22日中央电视台七频道《每日农经》节目内容[J].农村百事通,2011(1):59-61.
10郭博文.老人降压美味汤[J].人人健康,2003,0(10):65-65.

餐饮世界

2013年第8期

浏览历史

内容加载中请稍等...

重庆火锅百年风云被引量：1

同被引文献3

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

重庆火锅百年风云 被引量：1

同被引文献3

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

重庆火锅百年风云被引量：1