烹艺盘点细说炒(二)

3.4软炒是将流体原料或质地鲜嫩的原料加工成蓉泥状,以鸡蛋清和葱姜汁等为主调成缔子,用温油焐熟后装盘造型并浇上调味芡汁,或投入到调好的调味芡汁中翻拌均匀后装盘成菜的烹调方法。软炒是比较特殊的一类炒法，工艺相对复杂；咸菜软嫩可口，尤其适合老幼弱病者食用。软炒类菜肴多保持原料本色本味，口味以成鲜为主，强调成菜清淡爽口，非常符合现代健康饮食养生理念。