摘要
新的食品标示反应出正在成形的新趋势。在美国的消费者希望能够从食物、饮料中获取更多营养素,不论年轻人或老人都希望能够自食品中得到高能量、健康、预防疾病的效果,换句话说他们要的是“食补(nutraceuticals)”。食补的定义是在人们所吃的食物中能够比基本的营养需求提供更多健康的益处,比方说在牛奶中添加维生素、矿物质(例如钙质)就被认为可以达到这样的目标,不过,我们必须了解到产品开发的挑战包含了如何掌握最新的健康潮流,以及如何使“概念”能实际运作,特别是在乳制品的营养强化上。 强化乳品的营养素并不是什么新概念。
