摘要
黄曲霉毒素（Aflatoxins，简称AFT），是一类化学结构类似的化合物，属于二氢呋喃氧杂萘邻酮（香豆素）的衍生物。AFT是由黄曲霉菌（Aspergillusflavus）和寄生曲霉菌（A．parasiticus）等真菌产生的一类次级代谢产物。湿热地区环境适宜于这些真菌的生长，食品和饲料污染黄曲霉毒素的机率很高。现发现的AFT有20余种，毒性最强的有6种，即B1、B2、G1、G2、M1和M2。M1最初发现于牛奶中。AFMl是AFBl在奶牛体内经过羟化而衍生的代谢产物。AFBl的毒性最强，具有肝毒、致畸和致突变毒性特征，引起中毒性肝炎、出血、水肿、免疫抑制等病理生理损害，是人类的I类致癌物（IAlKC，1993）。食品AFT的污染引发了数次人的黄曲霉病的暴发，饲料中AFT的污染引起动物的黄曲霉病也业已报道。因此，AFT不仅是一个公共卫生问题，对于养殖业还是一个造成巨大经济损失的疾病问题。因此，控制牛奶中AFMl的值，必须首先控制好饲料中AFBI的含量。本文就黄曲霉毒素的概念、种类、性质、分布；牛奶中黄曲霉毒素M1的来源及形成的机理；AFT对人畜的危害；如何防范AFT对人畜危害的措施等进行了综述．以供同行参考．
