牛乳感官评鉴综述

牛乳作为营养最为全面的食品之一,保障其质量安全的工作尤其重要和复杂,不仅要严格检测其理化及卫生指标,而且其感官指标的评鉴也十分重要要。本文通过对牛乳主要成分及其部分特性的初步描述,进一步分析了牛乳风味来源以及牛乳中异味产生的原因,介绍了牛乳的感官评鉴在乳品企业中的具体实施及其应用。