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牛乳感官评鉴综述
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摘要
牛乳作为营养最为全面的食品之一,保障其质量安全的工作尤其重要和复杂,不仅要严格检测其理化及卫生指标,而且其感官指标的评鉴也十分重要要。本文通过对牛乳主要成分及其部分特性的初步描述,进一步分析了牛乳风味来源以及牛乳中异味产生的原因,介绍了牛乳的感官评鉴在乳品企业中的具体实施及其应用。
作者
李宏伟
机构地区
内蒙古蒙牛乳业集团股份公司高科质量管理处
出处
《内蒙古石油化工》
CAS
2013年第5期40-43,共4页
Inner Mongolia Petrochemical Industry
关键词
色泽
滋气味
组织状态
感官评价
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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内蒙古石油化工
2013年 第5期
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