体外酶解法测定不同蛋白酶对谷朊粉的消化试验

试验研究利用体外酶解法快速测定几种蛋白酶对谷朊粉的消化效果。试验选取内源性蛋白酶(胰蛋白酶和胃蛋白酶)与外源性蛋白酶(酸性蛋白酶、BOSAR蛋白酶、木瓜蛋白酶、植物蛋白酶和1398中性蛋白酶)在体外环境下模拟猪胃肠道消化环境,并使不同蛋白酶与谷朊粉在其中充分反应,然后用消化率来评定不同外源性蛋白酶的应用效果。试验结果表明:在不添加外源酶的情况下,动物体内的胃胰蛋白酶对谷朊粉的消化非常有限,消化率仅为48.58%;而酸性蛋白酶、BOSAR蛋白酶和木瓜蛋白酶在和体内蛋白酶结合时有协同作用,它们的消化率分别为78.17%、79.78%和63.17%,对谷朊粉消化率分别提高29.59、31.20和14.59百分点;而1398中性蛋白酶和植物蛋白酶消化率分别为49.05%和48.93%,几乎没有提高谷朊粉的消化率,可能与这2种酶不耐酸有关。结果表明,添加合适的外源蛋白酶可促进内源蛋白酶对谷朊粉的消化作用。