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以人为仪器

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摘要 现代技术开发出了各种各样精密的仪器,对物质的分析可以达到分子水平。但对于风味的测量,却还没有什么好的办法。而在食品开发中,风味又是至关重要的一个方面。怎么才能对一种食物的风味做出“客观”的描述呢?
出处 《新发现》 2013年第9期116-117,共2页 Science & Vie

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