用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术被引量：4

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摘要用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是：刮干洗净陈皮→磨浆→熟制成形。方法有三种：一、搅煮制作法1.刮洗磨浆。将魔芋的块茎表皮刮洗干净,使其呈乳白色,然后及时进行研磨。研磨方法有手工研磨法和机械研磨法。手工研磨的方法是：用手捏着洗净去皮的魔芋块茎,在金属糙板（用不锈金属制作）上,直接加水细磨成浆。1公斤鲜芋加净水5公斤,边磨边搅,

作者张忠良

出处《农村百事通》 2013年第16期32-32,共1页

关键词魔芋豆腐制作法技术手工研磨研磨法工艺流程研磨方法磨浆

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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