核桃油贮藏稳定性的研究

利用冷榨法制备核桃油,添加不同抗氧化剂,以核桃油储存期间过氧化值和酸值变化为评价指标,对其贮藏稳定性进行评价。结果表明,经30 d储存,冷榨核桃油过氧化值和酸值都有不同程度的升高;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,3种抗氧化剂的效果由大到小为TBHQ>PG>BHT;添加0.02%TBHQ+0.02%PG+0.015%维生素C复合抗氧化剂的油样贮藏稳定性较好。