冻干速溶绿茶粉工艺优化

探讨了浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对速溶茶粉的感官特性、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响。结果表明:综合考虑各种因素,冻干速溶茶粉的最佳工艺参数为:浸提温度85℃、浸提2次(每次30 min)、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃。