苹果多酚的提取及其抗氧化性的研究

苹果多酚是苹果中所含的多元酚类物质的通称。本试验研究了超声波辅助乙醇浸提法提取苹果多酚的最佳提取工艺。以陕西富士、甘肃静宁富士和蛇果为试验材料，测定了各种苹果果皮和果肉中总酚的含量，并比较了三种苹果多酚的抗氧化性能。结果表明，果皮的总酚含量显著高于果肉，且不论在果皮还是果肉，蛇果中提取的总酚含量显著高于其他两种苹果；试验确定的苹果多酚的最佳提取工艺为超声波处理20mim、料液比1：8、乙醇体积分数70％，且料液比为最主要的影响因素；总体而言，蛇果的抗氧化性能较好，且随着多酚浓度的增加，抗氧化性增强。总之，苹果多酚是一种天然的优质的抗氧化剂，应广泛应用于食品工业生产中。