优质桂圆肉加工技术

桂圆(龙眼)肉有珠状、梅花状、叠片状、花蕊状等品种,以色泽黄亮、肉粒洁净爽脆、干燥适度为优质品。现将加工技术介绍如下:一、珠状。果肉粒形似圆珠状而称珠状肉,因其外圆内空形似球又称球状肉。以色泽黄亮、果肉粒干爽完整、质地硬脆、半透明的质量最优,为市售各规格中售价最高品种。1、原料选择。选肉厚、核小、干胞、易离核品种如石硖、储良、乌圆、中果形广眼,取肉容易、损伤少、果粒完整有形。而肉薄、表面流汁、不干胞。