期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
酸豆乳生产工艺研究
被引量：
1
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本文简述了以大豆为主要原料，通过泡豆、酶钝化、磨浆、调配、杀菌、均质、乳酸菌发酵等工序，研制出风味清香，细腻爽口、营养保健型酸豆乳。同时，探索了酸豆乳加工的最佳工艺条件。
作者
刘玺
李博
机构地区
河南职业技术师范学院
河南驻马店农业学校
出处
《农牧产品开发》
2000年第6期13-15,共3页
Agriculture Products Development
关键词
酸豆乳
乳酸菌发酵
生产工艺
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
6
参考文献
5
共引文献
42
同被引文献
11
引证文献
1
二级引证文献
1
参考文献
5
1
张国治,金铁成.
果汁酸化豆奶饮料的研制[J]
.食品工业,1998,19(2):18-19.
被引量：6
2
韩永斌,杜平江.
草莓汁豆奶饮料的研制[J]
.中国畜产与食品,1999,6(3):120-122.
被引量：2
3
赵培城,张笑麟.
发芽大豆乳的乳酸菌发酵[J]
.中国调味品,1991(10):15-17.
被引量：2
4
张淑茹,程闰达.
蛋白饮料稳定性初探[J]
.食品工业科技,1998(2):19-21.
被引量：26
5
卫军,张欣,柏桂英.
绿豆酸奶的研制[J]
.中国乳品工业,1992,20(5):212-213.
被引量：17
二级参考文献
6
1
艾志录 张欣.软饮料工艺学[M].中国农业出版社,1995..
2
无锡轻工业出版社,天津轻工业学院.食品微生物学[M]轻工业出版社,1980.
3
张柏青.乳酸菌及其发酵饮料[J]食品科学,1982(08).
4
殷梓鑫.
青梅果奶生产工艺的研究[J]
.适用技术市场,1997(6):27-28.
被引量：3
5
张淑茹,程闰达.
蛋白饮料稳定性初探[J]
.食品工业科技,1998(2):19-21.
被引量：26
6
张国治,金铁成.
果汁酸化豆奶饮料的研制[J]
.食品工业,1998,19(2):18-19.
被引量：6
共引文献
42
1
赵学梅,卢晓黎.
鱼乳蛋白液稳定及乳化特性研究[J]
.食品科学,2004,25(8):62-65.
被引量：2
2
饶国华,陈锦屏,赵谋明.
酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——pH、电解质和均质条件对稳定性的影响[J]
.食品与发酵工业,2004,30(9):54-58.
被引量：2
3
牟增荣,焦建辉,关中波,张远征.
影响花生酸奶质量的因素[J]
.中国乳品工业,1994,22(6):248-252.
被引量：6
4
彭辉,吕惠丽,张金良.
玉米胚芽植物蛋白饮料的工艺研究[J]
.山西食品工业,2005(2):11-14.
被引量：4
5
董全.
花生酸奶的开发研究[J]
.广州食品工业科技,1994,10(A12):26-27.
被引量：2
6
袁仲.
绿豆乳发酵饮料的研制[J]
.农产品加工（下）,2005(8):19-21.
被引量：5
7
饶国华,赵谋明,林伟锋,杨晓泉.
低次烟叶蛋白质提取工艺研究[J]
.西北农林科技大学学报（自然科学版）,2005,33(11):67-72.
被引量：12
8
赵谋明,饶国华,林伟锋,杨晓泉.
低次烟叶中蛋白质提取工艺优化及氨基酸分析研究[J]
.农业工程学报,2006,22(1):142-146.
被引量：14
9
顾仁勇,刘春成,傅伟昌.
菠萝汁酶解大豆多肽发酵酸豆乳的研制[J]
.食品与发酵工业,2005,31(12):117-119.
被引量：6
10
刘秀河.
低酸性果汁牛奶的研制[J]
.食品工业科技,2006,27(6):126-128.
同被引文献
11
1
李大鹏,高玉荣,张慧玲.
凝固型酸豆奶的研制[J]
.农产品加工（下）,2005(5):31-33.
被引量：7
2
何仁,李军生,侯革非.
利用豆粕生产发酵酸豆乳的工艺研究[J]
.食品科技,2004,29(7):70-71.
被引量：3
3
赵宇星,周惠明,钱海峰.
酸豆乳生产菌种的驯化研究[J]
.食品科技,2004,29(11):28-30.
被引量：11
4
焦凌霞,孔瑾.
添加半胱氨酸对提高发酵型酸豆乳中益生菌存活力的研究[J]
.食品工业科技,2006,27(5):88-89.
被引量：6
5
王淑军,杜修桥,单金华,陈俊.
影响酸豆乳质量因素的研究[J]
.中国乳品工业,1996,24(6):20-23.
被引量：13
6
Fordham, J.R etl.: Sprouting of seeds and nutrient composition of seeds & sprouts [J] . Food Sci., 1975 (40): 552-556.
7
刘广胜.
发酵乳酸大豆饮料[J]
.食品工业,1997,18(1):35-35.
被引量：2
8
阮征,曾庆孝,蒋卫东.
影响嗜酸豆乳质量的因素探讨[J]
.中国乳品工业,1997,25(1):5-9.
被引量：4
9
韩长城,郭丽莉,康文华.
发酵酸豆乳的研制及影响因素[J]
.河北医科大学学报,1998,19(6):358-360.
被引量：1
10
蔡俊.
发酵酸豆乳的新工艺探讨[J]
.湖北工学院学报,1998,13(3):21-23.
被引量：1
引证文献
1
1
刘俊梅,李琢伟,李莹,胡耀辉.
发芽大豆凝固型酸豆乳的研制[J]
.粮油加工,2010(8):104-107.
被引量：1
二级引证文献
1
1
王尚,胡洋,王婧,王玉华,朴春红.
从专利和文献角度分析酸豆乳研究进展[J]
.大豆科学,2018,37(4):621-628.
被引量：2
1
马凤鸣,李浦,叶万军,贾华磊.
脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究[J]
.食品工业科技,2012,33(6):159-162.
被引量：10
2
崔蕊静,肖念新,杜彬.
发酵豆芽乳饮料加工工艺条件优化[J]
.中国粮油学报,2009,24(4):138-143.
被引量：2
3
宋丽军,张丽,史学伟,郑晓吉,陈计峦.
超高压协同pH对哈密瓜汁中两种酶钝化效果的研究[J]
.食品科技,2010,35(8):69-75.
被引量：2
4
吴非,霍贵成.
碱性蛋白酶钝化胰蛋白酶抑制剂的研究[J]
.粮油加工与食品机械,2002(12):43-45.
被引量：2
5
胡东良,马铁俊,王立梅,刘学军,刘振春,陈晓平,刘佩红,尹晓丽.
乳酸菌豆芽乳发酵特性的研究[J]
.食品科学,1994,15(12):8-12.
被引量：14
6
姜莉,林长彬,张明兰,张洪福,徐怀德.
超高压对马铃薯多酚氧化酶和过氧化物酶的钝化研究[J]
.食品工业,2013,34(1):141-143.
被引量：14
7
张玉荣,周显青,果玉茹.
小麦胚微波灭酶工艺参数研究[J]
.河南工业大学学报（自然科学版）,2008,29(2):7-10.
被引量：17
8
陈中.
酶钝化豆类种子 胰蛋白酶抑制子的研究(摘要)[J]
.中外食品工业信息,2001(2):20-20.
被引量：1
9
杜志龙,李凤城,王际春,谢时军,温朝晖.
果蔬冷制浆技术及研究现状[J]
.粮食与食品工业,2010,17(2):36-38.
被引量：1
10
王蔚,于海涛,徐峰.
紫外线辐照低温酶钝化作用下保鲜包装试验研究[J]
.农业与技术,2012,32(12):167-168.
被引量：1
农牧产品开发
2000年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
