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酸豆乳生产工艺研究
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摘要
本文简述了以大豆为主要原料,通过泡豆、酶钝化、磨浆、调配、杀菌、均质、乳酸菌发酵等工序,研制出风味清香,细腻爽口、营养保健型酸豆乳。同时,探索了酸豆乳加工的最佳工艺条件。
作者
刘玺
李博
机构地区
河南职业技术师范学院
河南驻马店农业学校
出处
《农牧产品开发》
2000年第6期13-15,共3页
Agriculture Products Development
关键词
酸豆乳
乳酸菌发酵
生产工艺
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农牧产品开发
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