酸浆花萼色素提取及稳定性研究

用40kHz超声波在丙酮溶剂中提取酸浆花萼色素。考察pH值、光照、温度及某些添加剂对其稳定性的影响。结果表明:酸浆花萼色素特征吸收峰在460nm处;在酸性和中性PH中表现稳定;易受紫外光影响,温度在0℃时稳定性最好,在25℃-55℃范围内也表现出良好的稳定性;添加葡萄糖、碳酸钠、柠檬酸等对其稳定性影响很小。