黄鳝的冷冻加工技术

黄鳝除了可以活鳝鱼剖杀，还加工成方便实惠的半制品，如冻简鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。下面就于冻鳝片为例，加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。