工业酶制剂概述（上）

1引言酶在为数众多的生物技术产品，如食品饮料、洗涤用品、服装、纸制品、运输燃料、医药品及监测装置和生产工艺中起着重要作用。现在，生物技术最常用到的酶制剂是加快分子裂解的水解酶。酶能展示出区域和立体特异性，人们用这些性质进行不对称合成和外消旋体拆分。人们用酶的手性选择性来制造对映体纯的医药产品、农用化学品、化工原料和食品添加剂。酶法生产工艺已经取代了很多传统化学生产工艺，成本较低的生产路线生产出传统化学方法无法实现的产品。现在，工业化应用的酶制剂多达数百种。工业酶制剂市场规模发展迅速，年增长率约为10％，微生物酶已经在很大程度上取代了传统的动、植物酶，其中大多数是通过微生物重组方式获得的。人们用DNA技术来改善酶作用物的特异性，提高酶的稳定性，提升酶催化反应的产率。人们还将这项技术用于细胞代谢的代谢工程中，提高发酵产品的产量。