发酵肉制品中常用的微生物及其对质地的影响
被引量：3
摘要
介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类、性质及在发酵过程中的作用,从不同方面探讨了微生物在发酵过程中对肉制品质地的影响。
出处
《科技风》
2013年第18期258-258,共1页
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