为什么烧焦的鱼肉不能食用

鱼肉的营养丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等。一旦鱼肉烧焦，构成蛋白质的氨基酸便会变成一种强度超过黄曲霉毒素的致癌物质。因此，鱼肉一旦烧焦就不能再食用。