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延长啤酒保质期的工艺研究

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摘要影响啤酒保质期的因素很多，通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量，生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶，加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺，控制饱和硫酸铵极限值，来预测啤酒胶体稳定性，从而达到延长啤酒保质期的目的．

作者张黎琼

机构地区福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司

出处《啤酒科技》 2013年第9期55-59,共5页 Beer Science and Technology

关键词啤酒混浊饱和硫酸铵值蛋白质多酚胶体稳定性保质期

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2013年第9期

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