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水牛乳抗氧化活性肽制备中蛋白酶的选择
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摘要
采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、动物复合蛋白酶、植物复合蛋白酶、Protamex蛋白酶对水牛乳蛋白进行酶解实验,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,筛选适合水牛乳蛋白活性肽制备的最佳蛋白酶。结果表明:采用碱性蛋白酶酶解水牛乳蛋白的水解度及DPPH自由基清除率达到最高,分别为24.30%和66.63%。
作者
李玲
曾庆坤
农皓如
唐艳
林波
机构地区
中国农业科学院广西水牛研究所
出处
《中国乳业》
2013年第8期56-58,共3页
China Dairy
关键词
水牛乳
酶解
活性肽
抗氧化
蛋白酶
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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