采后热处理技术在果蔬保鲜中的应用

热处理是将果蔬在采后置于适当的温度处理一段时间，杀死或抑制病原菌的活力，降低某些和生理代谢相关的酶活性，减少果蔬采后腐烂，延长果蔬的保鲜期，从而达到贮藏保鲜的目的。热处理的方法包括热空气、热蒸汽、热水浸泡、远红外线及微波处理等。