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采后热处理技术在果蔬保鲜中的应用
被引量:
9
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摘要
热处理是将果蔬在采后置于适当的温度处理一段时间,杀死或抑制病原菌的活力,降低某些和生理代谢相关的酶活性,减少果蔬采后腐烂,延长果蔬的保鲜期,从而达到贮藏保鲜的目的。热处理的方法包括热空气、热蒸汽、热水浸泡、远红外线及微波处理等。
作者
梁志宏
吕英忠
机构地区
山西省农业科学院果树研究所
出处
《农产品加工》
2013年第9期38-39,共2页
Farm Products Processing
关键词
热处理技术
果蔬保鲜
采后腐烂
应用
温度处理
生理代谢
贮藏保鲜
热水浸泡
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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