脱水蔬菜小知识

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时，只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。在“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局（NASA）为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输。冷冻脱水处理几乎除去了食物中全部水分，并使其质量降低20％，同时保留食物98％的营养成分。“阿波罗”计划中，人们首先使用这种技术让航天员吃上含有蔬菜的太空食品。