山西边城酒大曲中优势霉菌的分离和形态鉴定

本研究对山西边城酒大曲样本进行初步分离、纯化,获得2种霉菌:L1和L2。显微镜形态观察鉴定发现:L1菌株的菌落颜色为灰黑色、有细长皱褶、形状不规则、形态较大,L2菌株的菌落颜色为白色、菌丝呈放射状、形态较大,且L1和L2都可看到帚状的分枝和膨大的孢子囊;对2个菌株进行生理生化研究鉴定表明:利用氮源方面,两个菌株在含有酵母粉和牛肉膏的培养基中生长较好;利用碳源方面,2个菌株都能利用葡萄糖、半乳糖以及麦芽糖,但是都不利用蔗糖。通过对边城酒的优势霉菌的检测,为边城酒生产过程中综合质量的提高提供理论依据;为酒曲生产工艺的改进提供理论基础。