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苦味为巧克力复合风味中固有的一部分，在巧克力冰激凌的配方中，通常要通过添加高水平的糖掩盖可可中围有的青睐。在全球肥胖症加剧的情势下，许多消费者和健康相关职业工作者对食物中糖的添加量非常关注，有关平衡不可接受的苦味与添加糖引起健康问题的研究已经在进行，研究结果将决定相关产品是否能被消费者接受。