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伏酱香
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摘要
伏天一到,乡下人家就开始晒伏酱了。伏酱那迷人的香味,比米酒还要美的口感,能立即把人的馋虫勾出来。做酱的主要原料是馒头。把蒸好的白面馒头放进缸里,趁热用棉被捂住,五六天后馒头就会发酵,长出绿色的菌毛。记得小时候我家做酱,母亲会一天两次观察缸里馒头发酵的情况。如果发酵的程度不够,做出的酱味道会打折扣。等缸里的馒头完全长毛了,用手掰时会拉出长长的黏丝。
作者
常书侦
出处
《饮食科学》
2013年第10期39-39,共1页
Diet Science
关键词
酱香
馒头
发酵
伏天
香味
口感
米酒
味道
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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