抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用被引量：2

THE PROGRESS OF STUDING ENZYME-RESISTANT STARCH AND ITS APPLICATION IN FOOD INDUSTRY

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摘要抗酶解淀粉是一种新型的碳水化合物。笔者对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。 Enzyme_Resistant Starch is a new carbohydrate found recently in food industry.In this article its classification , formation and applications in food industry are reviewed.

作者李晓玺温其标

机构地区华南理工大学轻化所

出处《武汉工业学院学报》 CAS 2000年第3期12-15,共4页 Journal of Wuhan Polytechnic University

基金国家自然科学基金!资助项目批准号 :2 97760 2 3

关键词抗酶解淀粉食品工业应用分类抗酶解性 Enzyme_Resistant Starch amylolytic enzyme

分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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