期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
低盐酱油的生产
被引量：
3
The production of low salt soy sauce
原文传递
导出
摘要
在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际，本文对低盐酱油的生产进行了探讨。
In this paper, the main methods about the pro- duction of low-sodium soy sauce were introduced.
作者
凌健斌
郑建仙
机构地区
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2000年第5期31-32,共2页
The Food Industry
关键词
低盐酱油
调味品
生产工艺
低盐发酵
low-sodium soy sauce salt
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
18
引证文献
3
二级引证文献
25
同被引文献
18
1
陶兴无.
KCl与NaCl在低盐固态法酱油发酵中的应用比较[J]
.中国调味品,2005,30(8):9-12.
被引量：6
2
孙美琴.
鱼露的风味及快速发酵工艺研究[J]
.现代食品科技,2006,22(4):280-283.
被引量：32
3
邵伟,王栋,陈菽,熊泽.
淡水鱼下脚料速酿鱼露及脱腥技术初探[J]
.食品研究与开发,2006,27(11):142-144.
被引量：12
4
海市酿造科学研究所．发酵调味品生产技术[M]．北京：中国轻工业出版社，1998：70-76．
5
GB／T5009．39-1996酱油卫生标准的分析方法[S]
6
GB／T5009．7-2003食品中还原糖的测定方法[S]．
7
宋小焱,陈丰,曾小波,吕东津.
液体发酵中以乙醇代盐生产低盐酱油的研究[J]
.中国酿造,2007,26(10):36-38.
被引量：8
8
陈瑜珠,陶红丽,曾庆孝,朱志伟,晁岱秀.
利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究[J]
.现代食品科技,2008,24(5):441-443.
被引量：26
9
张雪花,陈有容,内田基晴,齐凤兰,陈舜胜,福田裕.
鲢及其加工废弃物发酵鱼露的比较[J]
.上海水产大学学报,2000,9(3):226-230.
被引量：14
10
师晓栋,何海伦,王运涛,张玉忠,高培基.
酶法进行海洋低值蛋白资源高值化利用初探[J]
.海洋科学,2001,25(3):4-7.
被引量：14
引证文献
3
1
宋小焱,陈丰,曾小波,吕东津.
液体发酵中以乙醇代盐生产低盐酱油的研究[J]
.中国酿造,2007,26(10):36-38.
被引量：8
2
侯温甫,黄泽元,汪秀文,胡烨.
淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的工艺研究[J]
.食品科学,2009,30(23):322-325.
被引量：13
3
郭彩慧,马卫玲,宋明翰,李茹,朱毅.
替代法低盐酿造酱油品质研究[J]
.食品安全质量检测学报,2021,12(14):5553-5560.
被引量：5
二级引证文献
25
1
高献礼,赵谋明,曹鸣凯.
酱油风味物质研究进展[J]
.中国酿造,2009,28(4):1-4.
被引量：37
2
李娟,程永强,管立军,穆慧玲,李里特.
乙醇对低盐腐乳品质的影响[J]
.食品科技,2009,34(10):242-246.
被引量：8
3
胡会萍,丁立孝,袁娜.
低盐传统发酵食品的研究进展[J]
.中国调味品,2010,35(11):40-42.
被引量：11
4
方忠兴,翁武银,王美贵,刘光明,曹敏杰.
添加水产下脚料对蓝圆鲹发酵鱼露的影响[J]
.食品科学,2010,31(23):132-137.
被引量：7
5
姚芳,祁兴普,刘萍.
淡水鱼下脚料酶解酿制风味调味汁[J]
.食品科学,2012,33(6):44-49.
被引量：8
6
翁武银,陈书霖,刘光明,苏文金,曹敏杰.
温度对加曲速酿低盐鱼露性质的影响[J]
.食品工业科技,2012,33(23):183-187.
被引量：11
7
陶忠,陈书霖,曹敏杰,翁武银.
制曲原料对低盐发酵鱼露性质的影响[J]
.食品研究与开发,2013,34(21):42-46.
被引量：4
8
吴朝朝,刘华,赵利,江勇,袁美兰,陈丽丽.
淡水鱼加工下脚料自溶水解工艺的研究[J]
.中国酿造,2014,33(5):120-124.
被引量：4
9
何炯灵,方旭波,谢佳妮,丁伟璐,童露雯.
风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究[J]
.食品工业科技,2015,36(6):240-244.
被引量：3
10
王颖,施瑞城.
响应面法优化罗非鱼干制汤汁速酿鱼露工艺[J]
.中国酿造,2016,35(4):69-73.
被引量：6
1
王敏.
低盐酱油[J]
.杭州食品科技,2010(2):13-16.
2
低盐酱油速酿法[J]
.南阳市科技,1989(3):12-12.
3
潘仰孝,朱光州,赵亚凡,本柏萍.
低盐酱油的研究[J]
.中国酿造,1989,8(6):31-35.
被引量：1
4
马桂华.
关于低盐酱油的开发[J]
.江苏调味副食品,1991(2):27-29.
5
宋小焱,陈丰,曾小波,吕东津.
液体发酵中以乙醇代盐生产低盐酱油的研究[J]
.中国酿造,2007,26(10):36-38.
被引量：8
6
六种新型食品将流行[J]
.吉林农业,1994(2):15-15.
7
曾祥年.
近年内可大力开发的10种新型食品[J]
.福建轻纺,1994,0(1):17-17.
8
刘长霞,刘玉仙,朱敏,董玲.
低盐酱油的防霉措施[J]
.中国调味品,1997(4):22-22.
被引量：2
9
刘晓艳,白卫东,龙俊云,杨思敏.
低盐发酵黄塘头菜工艺的研制[J]
.农产品加工（下）,2014(1):35-38.
被引量：1
10
胡会萍,丁立孝,袁娜.
低盐传统发酵食品的研究进展[J]
.中国调味品,2010,35(11):40-42.
被引量：11
食品工业
2000年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
