肉制品生产管理的“三率”问题

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摘要 “三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率,是肉类加工企业的重要的经济技术指标。它是肉品加工企业生产成本管理,生产技术管理水平的体现。在肉晶生产过程中,强化“三率”考核,严格“三率”指标控制,对企业经济效益的提高具有极其重大的作用。 1 肉制品加工的“三率”——原料利用率、产品出品串、产品合格率 1.1 原料利用率原料肉是肉品加工最重要的原材料,其利用率计算公式: 原料肉利用率(％)

作者刘伯钧

机构地区河南洛阳春都集团锦华食品公司

出处《山东食品科技》 2000年第6期16-17,共2页

关键词肉类加工厂生产管理原料利用率出品率合格率

分类号 F407.826.2 [经济管理—产业经济] TS251.8 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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