黑肺及其菜肴

黑肺,维语称“卡拉布给”,是将羊肺冲洗干净后直接入锅煮熟,通过烹调食用。因颜色呈紫黑色,故称黑肺。 在新疆,维吾尔族、回族、哈族同胞食黑肺历史悠久。传统制法是黑肺煮半熟,切厚片配以熟羊头、羊肠、羊肚、面肺下锅炖。用葱、姜、花椒、干红辣椒、少量孜然、胡椒粒、咸盐调味,食用时放点香菜节。俗称“杂碎汤”,也叫杂烩汤。其特点是味鲜、香、辣、汤色红亮。