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脆皮炸与脆浆炸
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摘要
脆皮炸与脆浆炸,有的事厨者将其混为一谈,因而做不出合格的菜品。这里笔者根据自身的实践经验,谈谈这两种炸菜的方法及操作要领,供读者参考。 先说脆皮炸 脆皮炸,是将经过白卤水浸熟的原料挂上一层脆皮糖浆,晾干后,纳入合适湿度的热油中再炸制成菜的烹饪方法。
作者
杜健英
出处
《烹调知识》
2000年第11期34-35,共2页
Cooking Knowledge
关键词
烹高技法
炸制
脆皮炸
脆浆炸
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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