麦性

关中妇女擀面条蒸馒头，一边和面揉面，一边啧啧赞叹：“这麦面真有性。”性者，个性也，是说这号面粉和水之后柔韧筋道，案板上搓擀起来顺手称心，蒸煮一熟，香味隽永耐嚼，别的五谷杂粮无论如何是比不上的。