响应面法优化蒲菜中膳食纤维的提取工艺

以蒲菜为原料,研究木瓜蛋白酶添加量、α-淀粉酶添加量、酶解温度、醇碱液料比、醇碱比、醇碱反应温度等6个因子对水不溶性膳食纤维提取率的影响。Plackett-Burman法和最陡爬坡试验证明醇碱比、木瓜蛋白酶添加量和醇碱液料比为影响水不溶性膳食纤维提取率的重要因子,CCD试验表明其最佳提取水平分别为8∶25、5.79%、14.15 mL∶1 g,此时水不溶性膳食纤维提取率达45.63%。在最佳提取条件下,非重要因子及其水平分别为:α-淀粉酶添加量200 U/g、酶解温度55℃、醇碱反应温度45℃,此时水溶性膳食纤维提取率为3.58%,所得水不溶性膳食纤维的膨胀率为3.72 mL/g,持水率为319%。说明该数学模型对优化蒲菜水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。