羊驼乳的营养成分和物理性质研究

为评价羊驼乳的营养成分及其物理性质,试验采集12头羊驼所产乳液作为样本,主要测定了羊驼乳中的干物质、乳糖、乳蛋白、脂肪及灰分含量,同时测定了羊驼乳的酸度、比重,对其色泽、滋味和气味进行了评价,并通过查阅资料对羊驼乳的其他理化指标进行了概述。结果表明:羊驼乳的干物质、乳糖、乳蛋白、脂肪及灰分含量分别为13.1%、6.5%、3.4%、2.7%、0.7%,其中乳糖含量较普通家畜高,脂肪、盐含量较普通家畜低,乳蛋白含量与牛奶相近,能量含量较低。与山羊奶和牛奶相比,羊驼乳中Ca和P含量较高;羊驼乳的pH值为6.72,乳酸度为0.14%,吉尔涅尔度为13.57±1.33。T;比重平均为1.032,比正常牛乳比重稍高。羊驼乳的理化特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力,深入研究和开发羊驼乳对扩大羊驼资源的综合利用、发展营养保健事业、增加农民经济收入具有积极意义。