摘要
以甘肃省榆中县富硒白菜、菠菜为原料,通过添加不同的胶粘剂,研究其制成蔬菜纸的最佳配比条件.通过单因素试验研究发现,CMC-Na的用量为小于0.6%、明胶为0.6%、果胶为0.4%左右,海藻酸钠的用量为小于0.6%时,蔬菜纸性能较好.通过正交试验确定其复配最佳添加量为:CMC-Na0.3%;海藻酸钠0.4%;明胶0.6%;果胶:0.6%.将产品在75℃烘烤6 h,得到的产品色泽鲜亮、平整、易揭片,咀嚼不粘牙.
出处
《西北民族大学学报（自然科学版）》
2013年第2期72-75,共4页
Journal of Northwest Minzu University(Natural Science)
基金
2011年中央高校基本科研业务费专项资金项目(No.zyj2011002)
