中国科研人员通过胺负变植物乳杆菌减少鲢鱼香肠中生物胺的积累

鱼香肠是我国水产品加工产业中一项非常经典的产品，尤其是在东南沿海地带，生产很多。在发酵鱼肠中生物胺的积累一直是影响鱼肠质量的重要问题，对此浙江工业大学的科研人员进行了一系列的研究（发表于2013年8月Food Control）。