食用香精在烘焙食品中的应用

食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失,还能提高产品的附加值。然而香精在实际应用中仍存在诸多问题,例如,加工、储存过程中香精易与其他组分发生反应,影响食品的风味,降低产品的稳定性。因此,合理进行香精的微胶囊化,利用胶类物质将香精包埋,可扩大其应用范围。当今,微胶囊香精已逐渐成为香精发展的主流方向。