“腐乳的制作”教学与实验操作组织

腐乳，因地而异又称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”，是一种二次加工的豆制食品，是中国流传数千年的传统民间美食。在中学开设“腐乳制作”这一实验．学生不仅可以学到基本的生存技能，而且有助于激发学习兴趣。笔者拟从教学安排到实验操作等方面提出开设该实验的建议及怎样组织实验。