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曹继桐与烘焙艺术的不解之缘

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摘要采访曹继桐先生的时候,他正为第四届世界面包大赛的中国模拟赛而忙碌着。在制作现场,他随手刨开一根刚刚做好的法棍跟我们详细的讲解：与通常的餐饮烹饪竞技不同,面包比赛中对于出品有着非常细化严格的标准,比如要求一次制作的10根法棍,所有的出品都要达到标准的重量250克,如果达不到就会被扣分。不仅如此,

作者于飞

出处《餐饮世界》 2013年第10期86-91,共6页 World Cuisine

关键词艺术烘焙面包制作标准烹饪餐饮

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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餐饮世界

2013年第10期

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