摘要
大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一。大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大豆中的主要致敏原。本文综述了大豆蛋白主要过敏原的结构、功能及其过敏原表位的研究进展。
Soybean is considered to be high-quality plant allergens.Gly m Bd 28K,Gly m Bd 3OK（P34） and c^-subunit of soybean proteins.In this paper,the structure, function and summarized. protein resources and one of the eight major food n 13-conglycinin Gly m Bd 60k are the major allergens allergenic epitopes of soybean protein allergens were
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期377-380,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金项目(31201293)
关键词
大豆蛋白
过敏原
结构
过敏原表位
soybean proteins
allergen
structure
allergenic epitope
