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探密中西餐皆重的烹调方法——煎

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摘要煎是伴随油脂的开发利用和金属炊具的发展应用后出现的一种典型的油烹技法，在中式烹饪中应用较多，在西式烹饪中也常被应用《最典型的如煎牛排）；另外，在面点制熟工艺中，

作者高行恩

机构地区江苏

出处《烹调知识》 2013年第10期48-50,共3页 Cooking Knowledge

关键词烹调方法西餐中式烹饪金属炊具开发利用应用油脂牛排

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2013年第10期

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