绍兴酒机制块曲生产工艺研究

本文介绍了绍兴酒传统麦曲的生产原料、工艺及在绍兴酒酿造过程中的重要性;并对采用机械装置替代传统脚踏工艺生产绍兴酒用麦曲的工艺进行了研究,取得了成功,试验证明:该工艺设置合理、操作简便、成曲质量完全可与传统曲麦相媲美,且具有质量稳定、可靠之特点,并可降低劳动强度,大大提高劳动生产率,社会经济效益明显,完全可取代传统制曲工艺。