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果胶酶液化条件对山萸肉汁品质的影响 被引量:2

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摘要 为提高山萸肉的出汁率和山萸肉汁的品质,本试验采用果胶酶对山萸肉进行液化。结果表明:添加0.10%的果胶酶和25倍的水,在45℃~50℃的条件下液化2.0~2.5h,山萸肉汁色泽鲜红,可溶性固形物、总糖、总酸、Vc、单宁的含量较高,而液化条件在此范围之外,则山萸肉汁的品质较差。
出处 《食品研究与开发》 CAS 2000年第6期3-5,共3页 Food Research and Development
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参考文献6

二级参考文献9

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引证文献2

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