纳豆及纳豆激酶的研究进展

纳豆具有丰富的营养价值,并富含维生素K2等,可提高蛋白质的消化吸收率,在发酵过程中,可以产生纳豆激酶,降解纤维蛋白原,并可以将纤维酶原激活为纤溶酶,从而刺激产生纤溶酶原激活剂。纳豆激酶以安全、高效、稳定,且成本较低、易吸收、副作用小、作用时间长等优点,成为较为理想的保健及溶栓药物之一。本文对纳豆及纳豆激酶做了综述性研究,为更好的研究开发纳豆及纳豆激酶产品奠定基础。